ll salame di Sibiu è un prodotto rinomato, uno dei prodotti più diffusi come prodotto di area geografica specifica, che è sempre negli elenchi dei prodotti offerti ai clienti nazionali ed esteri, ma anche alle fiere nazionali ed internazionali dove può essere assaggiato da tutti i visitatori.
L'analisi del comportamento del consumatore rumeno di prodotti a base di carne, condotta nel 2009 sotto l'egida del Ministero dell'agricoltura e dello sviluppo rurale, ha rivelato (pagina 17) che questo prodotto è tra i primi 4 prodotti a base di carne tra le preferenze del pubblico, tra i quali 33,1% consumano frequentemente questo prodotto. Nella prossima sezione (p. 18), l’indagine indica il salame di Sibiu come esempio di "fedeltà ad un marchio forte, noto da molto tempo".
Queste tendenze sono state confermate anche da riviste specializzate. Pertanto, in un articolo intitolato "Marchi rumeni", pubblicato sulla rivista "Market" il 21 giugno 2008, si menziona (pagina 7) che "il salame di Sibiu (...) è soltanto uno dei marchi rumeni che riesce con successo a produrre prodotti per giocatori stranieri".
La reputazione, garantita dal riconoscimento pubblico e da numerose fonti scritte, si basa su una lunga tradizione nell'ottenere e commercializzare l'assortimento. Nel periodo reale, il marketing deriva dalle lettere di comando e anche dalla documentazione sulla capacità produttiva delle fabbriche.
Durante il regime comunista, la fama del Salame di Sibiu fu rafforzata dalla costruzione di nuove fabbriche (come Bacau, Mediaş) e dalla partecipazione a fiere internazionali (ad esempio a Mosca – nel 1951, a Lipsia – nel 1975). Queste attività continuano fino ad oggi, il prodotto è stato esposto alla fiera internazionale SIAL 2010 e al Trade Expo Show 2010, 2011 e 2012.
Il metodo specifico di produzione dato dall'abilità dei produttori è anche dovuto alla specificità locale, il processo di industrializzazione dell'assortimento che comprende ancora fasi con un alto grado di manovrabilità. La valutazione visiva e manuale del taglio, lo spargere manuale della miscela di spezie, il controllo dell'elasticità del bastoncino durante la fase dell'affumicatura, la spazzolatura manuale di ogni bastoncino richiede un grado di conoscenza e abilità che molto spesso viene insegnata da generazione in generazione, da lavoratori che hanno esperienza e intuizione nell'ottenere il gusto tipico del Salame di Sibiu.
L'area geografica specifica comprende una serie di unità amministrativo-territoriali della Romania, ovvero Bacau, Brasov, Calarasi, Covasna, Ilfov, Prahova, Sibiu e Bucarest.
La contea di Bacău ha una superficie di 6.603 km2 e si trova nella regione moldava della Romania nord-orientale, a est del confine con la contea di Vaslui, a sud della contea di Vrancea, a ovest con le contee di Covasna e Harghita ed a nord con la contea di Neamţ.
La contea di Braşov ha una superficie di 5.363 km2 e si trova nella parte centrale della Romania, nel sud-est della Transilvania, sul corso medio del fiume Olt, all'interno dell'arco dei Monti Carpazi. La contea di Braşov è delimitata a est dalla contea di Covasna, a sud-est con la contea di Buzău, a sud con le contee di Prahova, Dâmboviţa e Argeş, a ovest con la contea di Sibiu e a nord con le contee di Mureş e Harghita.
La contea di Călăraşi si trova nel sud-est della regione di Muntenia in Romania, nella parte meridionale della pianura di Baragan e ha una superficie di 5.088 km2. La contea di Călăraşi è delimitata a est dalla contea di Constanţa, a ovest dalle contee di Ilfov e Giurgiu, a nord dalla contea di Lalomiţa ed a sud dalle regioni della Silistra e Rousse in Bulgaria.
La contea di Covasna si trova nel centro della Romania, nella regione della Transilvania, nella parte interna dei Carpazi di Curvatura, ed è delimitata ad est dalle contee di Bacău e Vrancea, a sud-est con la contea di Buzău, a sud-ovest con la Contea di Braşov e a nord con la contea di Harghita. La superficie totale della contea è di 3.705 km2.
La contea di Ilfov si estende su una superficie di 1.583 km2 e si trova nella regione di Muntenia in Romania, al centro della pianura rumena. La contea di Ilfov confina a nord con la contea di Prahova, a nord-ovest con la contea di Dâmboviţa, a sud e ad ovest con la contea di Giurgiu, a sud-est con la contea di Călăraşi e a nord-est con la contea di Ialomiţa.
La contea di Sibiu si trova nel sud della regione della Transilvania, a nord dei Carpazi meridionali, al confine est con la contea di Braşov, a ovest e sud-ovest con la contea di Alba, a sud-est con la contea di Arges, a sud con la contea di Valcea e a nord con la contea di Mures. La contea di Sibiu copre una superficie di 5.432 km2.
Bucarest si trova nella Romania sud-orientale, nella pianura Vlăsia, tra Ploieşti a nord e Giurgiu a sud. Bucarest ha un'area urbana di 285 km2.
DA DOVE VIENE IL NOME DEL SALAME DI SIBIU?
La storia del prodotto può essere proseguita fino alla fine del diciannovesimo secolo quando, nel cuore dei Carpazi, apparve un salame secco chiamato "salame invernale" seguito da "salame dalla Dogana di Sibiu" e infine "Salame di Sibiu". Questo nuovo prodotto riesce ad attirare l'attenzione della popolazione dell'area, ma anche dall'estero, e presto diventa uno standard per tutti.
I principali produttori del Salame di Sibiu tra la fine del XIX secolo e l'inizio del XX secolo furono Jozsef Theil e Filippo Dozzi. I due produttori di salsicce trasformarono il Salame di Sibiu in un prodotto di lusso che non mancava anche ai pasti più semplici.
A causa delle condizioni climatiche e della temperatura che doveva rimanere ad un livello relativamente basso durante l’intero processo, la produzione era limitata ai mesi invernali. Ecco perché, in entrambe le aree geografiche, il prodotto fu originariamente commercializzato con il nome di "salame d’inverno".
Quando la sua popolarità all'estero crebbe, l'esportazione fu effettuata attraverso la dogana di Sibiu siccome era il punto di attraversamento sul territorio austro-ungarico. Di conseguenza, il timbro di esportazione applicato sui documenti che accompagnavano la merce includeva la frase "Dogana di Sibiu", il cui risultò nell’etichettare i numerosi ordini dei collaboratori esterni con la scritta "Salame della Dogana di Sibiu".
Presto il prodotto divenne noto al pubblico come "Salame di Sibiu". Così, negli anni '30, questo nome divenne ampiamente usato dai vari clienti nel paese, incluso dalla Casa Reale della Romania, testimoniato da diverse lettere.
Nel 1948, tutte le fabbriche che producevano il Salame di Sibiu furono nazionalizzate e passarono alla proprietà statale, durante il periodo comunista aprirono tre nuove fabbriche, a Mediaş, Bacau e Bihor. Immediatamente dopo la caduta del regime comunista, furono aperte anche altre unità produttive (a Calarasi, Braşov-Feldioara) tutte situate nell'area geografica designata.
Il processo di produzione, compresa la ricezione di materiali e ingredienti, il taglio di carcasse e pezzi, la triturazione, il riempimento delle membrane, l’affumicatura a freddo, la polverizzazione di muffa nobile, la stagionatura, l’asciugatura e la conservazione, avviene nell'area geografica delimitata.
La produzione del salame di Sibiu iniziò dal 1895. All'inizio del XX secolo, le salsiccerie locali adattarono la ricetta alla tecnica e la passarono da generazione in generazione. Così, il salame d’inverno divenne il Salame di Sibiu.
